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2020-01-08 16:28:06

菲律宾申博现金直营网|多图|来中山吃什么?这些粤菜“名店名宴”要打卡

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菲律宾申博现金直营网,中山是美食之都、“中国粤菜名城”。作为传统粤菜的发源地之一,这里饮食文化源远流长,粤菜名菜名师辈出。

今年10月中山开展了“粤菜师傅”工程中山在行动——2019年度名厨名材名菜名宴名店评选活动,挖掘中山粤菜文化资源。11月23日,评选活动颁奖仪式在小榄菊花会举行,公布中山粤菜“十大名厨” “十大名材” “十大名菜,十大名点”“十大名宴” “二十家餐饮名店”“粤菜荣誉大师”的获奖选手和获奖单位名单,并为其颁发牌匾证书。

霸气“九大簋”惊艳亮相

由于上周中山已公布粤菜“十大名厨”“十大名菜”“名店”名单,本次活动最大的焦点莫过于“十大名宴”“十大名材”。

在活动现场,主办方专门开辟了名菜名点名宴的作品展示区,十大“九大簋”名宴以丰富的菜式组合,霸气十足,成为人们关注焦点。石岐鸽宴、菊花宴、蚬仔宴……每一个名宴都有九种中山特色粤菜组成,其中既包括石岐红烧乳鸽、小榄鱼球、东升脆肉鲩、南朗海鲜等传统菜式,也包括雪花牛肉粒、千岛汁碌大虾、黑松露鱼头羹、冰镇妙龄乳鸽等新派粤菜做法。

活动主办方相关负责人表示,中山粤菜一直保持着多彩和创新的底色。咸淡水交汇的区位给中山带来了独特的食材与风味,不同镇区、乡村的民风民俗各有特色,形成了石岐红烧乳鸽等经典名菜。同时,作为改革开放前沿阵地和著名侨乡,中山汇聚了来自全国各地数百万计的“新中山人”,也拥有大量旅居世界五大洲的海外侨胞和港澳台同胞,他们给中山带来了全国麻辣鲜香、风味各异的异乡味道,也带来了中西合璧的饮食文化与食材食品。本次评选出来的中山粤菜名菜、名点、名宴都既呈现出传统的厚重,也体现出创新的灵动。

将建立“中山名菜”体系

据介绍,评选活动自今年10月份启动以来,对中山各个镇区广大餐饮企业进行广泛的发动和组织,得到社会各界的高度关注以及诸多餐饮行业从业者的积极响应。经过1个多月的组织评选,共有 142家餐饮企业92名厨师参与评选活动,评选期间组委会还开辟了小程序投票通道,共吸引超过54万人次参与投票。最终,由饮食行业知名专家、食评家和美食媒体组成评委团进行评比,结合线上票选,评选出一批名厨名材名菜名宴名店。

评选活动是中山实施“粤菜师傅”工程的部分内容,按照中山市今年10月印发的《中山市实施“粤菜师傅”工程行动计划(2019-2022年)》,中山接下来还将打造特色美食街区,开发特色粤菜标准,建立“中山名菜”体系,并将培训粤菜师傅、带动就业创业列为重点内容,传承和创新中山粤菜美食文化。

目前,中山市三乡镇理工学校、中山市技师学院已获评省级粤菜师傅培训基地,海港城海鲜大酒楼的麦广帆粤菜师傅大师工作室、三溪酒楼的郑耀荣粤菜师傅大师工作室获评升级粤菜师傅大师工作室。据统计,实施“粤菜师傅”工程以来,中山市已培训“粤菜师傅”超过800人。此外,中山正不断加强餐饮行业技能人才培养平台建设,今年以来已累计组织开展3场市级粤菜师傅技能竞赛,共有261名厨师分别取得中式烹调师、中式面点师高级工职业资格证书。

十大名厨

姓名 作品名称 单位

陆根 金汤滑蛋烩大虾 中山市麦广帆海港城大酒楼

高永辉 盐焗鸡制作 中山市南海渔村大酒楼

黄锡强 黑松露奶油龙虾 大信酒店

吴泽礼 田园大丰收 中山市南朗海港大酒楼

黄法球 菊花三蛇羹 中山市小榄人家粤菜酒楼

朱德强 千岛汁焗大虾 中山温泉宾馆

陈建辉 冰花脆皮肉 中山市金汇酒楼

黄子航 金菊脆映双 中山国际酒店

欧建新 黑松露野菌煎带子 中山海港城海鲜大酒楼

颜伟军 金汤荷叶翅 中山市京华世纪酒店

十大名菜

单位 菜品 参赛者

中山市海港城海鲜大酒楼 高汤鸽吞燕 欧健新

中山市三溪酒楼 生炸石岐乳鸽 林礼侦

中山市金记大酒楼 皇牌三蛇羹 李海雁

中山时代花城餐饮管理有限公司 菊花蚬蚧鸡 黎全光

中山市小榄镇天天渔村小榄公饭店 菊香糯米鸡 麦永安

中山市绿华园艺园 荷花麦香鸡 何伟池

中山市石岐区岐江印象中山菜馆 传统霸王鸭 李宏超

中山市古镇星光国宴饭店有限公司 玫瑰蜜味黑叉烧 苏先强

中山市永宁大观酒家餐饮服务有限公司 芝士焗有机番茄卷 黄振敏

中山国际酒店 鸳鸯映双脆 关耀源

十大名点

单位 菜品 参赛者

中山市信轩酒家.新悦店 象生天鹅酥 王康烽

中山市金汇餐饮管理有限公司 生磨芝麻旋风卷 陈建辉

中山市南朗海港大酒楼有限公司 缤纷珍珠巢 陈家运

中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司 流汁卤肉包 黄钰潮

中山市为食簋餐饮有限公司 古法榄仁马拉糕 梁国洲

中山市石岐区张溪石岐佬食坊 手工鸡仔饼 王耀波

中山时代花城餐饮管理有限公司 菊花酥 郑润流

中山市远洋大信餐饮服务有限公司 荷塘莲藕酥 周永锋

中山市坦洲镇一知万大酒楼 像生雪梨果 陈仕强

中山国际酒店 天鹅盏 林泳飞

中山九大簋十大名宴

获奖单位 宴席名称

中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司 菊花宴

中山市一品御厨大酒楼有限公司 陈皮宴

中山温泉股份有限公司 春茗九大簋

崖口人家 南朗家乡九大簋

中山市海港城海鲜大酒楼有限公司 王子家宴

中山时代花城餐饮管理有限公司 花城蚬仔宴

中山市金记大酒楼 家乡风味宴

中山市沙溪镇雀鸟轩餐厅 传统隆都九大簋

中山市住家小宴餐饮有限公司 香山家宴九大簋

石岐佬中山菜馆 石岐鸽宴

十大名优食材

获奖名材 获奖单位

“白石龙骏”牌猪肉 中山市白石猪场有限公司

石岐鸽 中山市石岐鸽养殖有限公司

白石鸡场鲜鸡蛋(注册商标:白石鸡头牌) 中山市白石鸡场有限公司

中山沙栏鸡 中山市潮兴家禽发展有限公司

神湾菠萝 中山市神湾镇自游农场有限公司

宝平牌鳙鱼 广东省中山食品水产进出口集团有限公司

宝平牌草鱼 广东省中山食品水产进出口集团有限公司

翠桂妃(脆肉罗非鱼) 中山市绿笙源农业发展有限公司

“东裕”牌脆肉鲩 中山市丽景脆肉鲩食品有限公司

正丰大头鱼(鳙鱼) 中山市正华农场有限公司

二十家餐饮名店评选结果

中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司

中山市海港城海鲜大酒楼有限公司

中山市麦广帆海港城大酒楼有限公司

中山市古镇星光国宴饭店有限公司

中山市南朗海港大酒楼有限公司

中山市南海渔村大酒楼

中山市金汇餐饮管理有限公司

中山温泉股份有限公司

中山金钻酒店有限公司

中山市南头镇聚福农庄

中山市坦洲镇一知万大酒楼

中山市沙溪镇雀鸟轩餐厅

中山时代花城餐饮有限公司

中山国际酒店

中山市南朗镇棠记海鲜餐厅

中山市石岐区张溪石岐佬食坊

中山市小榄镇天天渔村小榄公饭店

中山市海鲜佬餐饮有限公司

中山市京华世纪酒店有限公司

中山市石岐大信餐饮服务有限公司

【记者】雷海泉

【图片】王云 雷海泉

【通讯员】李思宇 郝玉超

【作者】 雷海泉;王云

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端